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『麺房まつみ』

『麺房まつみ』
『冷やし山かけ・中』

この日山かけを注文して待ってたら、
厨房で発見がありました!

まつみさんでは、山芋に卵の白身を混ぜているそうです。
腐りを止め、口当たりが良くなるとか。
卵黄を使った後、白身が余るため、というのもあるようです。 確かに捨てるのはもったいないですものね。

これは個人的に思ったのですが、安価に嵩上げ出来るというのも理由かな?
山芋は高価ですから、量をたっぷり使うには、この方法は一石二鳥ですね〜!

ごちそうさまでした♪♪♪

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うどん・麺房まつみ」カテゴリの記事

コメント

★高知うどんこさん

ホントは企業秘密だったかもしれませんが、
オープンキッチンのお店なので、
ま、いいかと(汗)

ほうばいに行くときは、いつもそれが目的でなく、
何かのついでに開いてたら寄る、というニュアンスで立ち寄ってます。
そうしないと、開いてないときにショックが大きいですから(笑)

投稿: 紅千鳥 | 2011年10月 1日 (土曜日) 午後 03時08分

な、な、な、な、な~・・・・・・(しつこい^^)なるほど!


ほうばいって休むことが多いそうですね
高知からわざわざ訪ねて閉まってたらショックです・・ネ


投稿: 高知うどんこ | 2011年10月 1日 (土曜日) 午前 09時28分

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